Добро пожаловать на наш сайт!Холодные закуски

Что нужно:	Как приготовить:
6 ломтиков ветчины 2 огурца 1 яблоко 2 черешка сельдерея 2 ст. ложки апельсинового сока 2 помидора несколько листьев салата 3 ст. ложки майонеза	1. Огурцы, яблоки и сельдерей порезать мелкими кубиками, полить апельсиновым соком. 2. Удалить из томатов мякоть, также порубить кубиками и смешать с овощами. 3. Салат заправить майонезом 4. Выложить салат на ломтики ветчины и свернуть трубочкой. 5. Разложить ветчинные рулетики на салатных листьях.

Перец, фаршированный сыром, маслом, чесноком. Перец промыть,_; срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и сливочное масло натереть на крупной терке, чесноку на мелкой. Все смешать и начинить перцы. Перед подачей на стол на 10—20 минут поместить в холодильник. Подавать нарезанным на кружочки, украсить зеленью петрушки.

Перцы с мясным фаршем готовить так же (400—500 г фарша).

На 3—4 перца—100—150 г сыра, 50 г сливочного масла, 2—3 зубка чеснока.

Морковь с зелеными помидорами. На дно кастрюли по­ложить мелко нарезанный репчатый лук и зелень петруш­ки, нарезанные кружочками морковь и помидоры, посолить, поперчить, залить растительным маслом и варить 20—30 минут на слабом огне, затем добавить толченый чеснок. К столу подать в холодном виде.      

На 4—5 морковок — 500 г помидоров, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки масла, перец по вкусу.

Цветная капуста в кляре. Отваренную цветную капусту обмакнуть в тесто и жарить.

На 1 кг капусты—150 г муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сода на кончике ножа, соль.

Для теста: взбить яйца, добавить в них сметану, муку, соду, соль, сахар  (по вкусу), хорошо размешать.

Кабачки в томате с овощами. Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать крупными кусками, вырезать середину и на 5 минут погрузить в кипящую воду. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в мелкий сотейник или на сковороду, залить томатом (или томатно-сметанным соусом) и тушить в духовке 20 минут. Подать кабачки холодными, посыпав зеленью.

Для фарша морковь и петрушку нарезать мелкой со­ломкой или кубиками, порезать лук и все это обжарить на растительном масле, добавив мелко нарезанную капусту, перец, соль, и тушить до полуготовности.

Икра из соленых огурцов. Соленые огурцы (помятые, переросшие)   мелко изрубить, удалить излишнюю влагу.

Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на растительном; масле, добавить рубленые огурцы и продолжать жарить на медленном огне минут 30, положить томат-пюре и все вместе жарить 15—20 минут. Заправить икру перцем.

На 1 кг огурцов — 3 луковицы, 2—3 столовые ложки томата-пюре и растительного масла.

Маринованная сельдь. Выбрать две соленые сельди с молоками, вымочить в воде в течение суток, раз или два меняя воду. Очистить, отделив мясо от хребтовой кости. Нарезать кусочками и сложить в банку, перекладывая рыбу мелко нарезанным луком и морковью. Прибавить несколько горошин перца, лавровый лист. Все это залить соусом, приготовленным следующим образом: в хорошо растертые в миске молоки влить растительное масло, уксус, добавить немного сахара, пока не получится беловатый соус. Сверху маринад залить растительным маслом, завязать и оставить на 5—6 дней.

На 2 средней величины сельди — 2 луковицы, 1 морковь, несколько горошин перца, 1 лавровый лист, несколько маслин, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки уксуса.

Форшмак. Сельдь вымочить в молоке, очистить от костей, добавить небольшую луковицу, яйца, сваренные вкрутую, полбулки, смоченной в молоке; сливочное масло, яблоко. Все провернуть через мясорубку и добавить в смесь уксус и сахар.

На 2 сельди средней величины —2 яйца, 100 г сливочного масла, полбулки, небольшая луковица, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яблоко.

Заливные блюда. Заливные блюда можно приготовить из рыбы, мяса, овощей и фруктов.                

- Бульон или отвар, полученный от варки продуктов, предназначенных для заливного, идет на приготовление желе. Количество желатина зависит от крепости бульона. Так, например, в бульон из 1 кг рыбы, сваренной; с головой, кожей и костями, достаточно 3 г желатина на 1 стакан. На то же количество бульона из кур нужно положить 6 г желатина. Из овощного и фруктового отвара — 8 г желатина на стакан. Готовый бульон или отвар прокипятить 5 минут, затем положить предварительно замочен­ный желатин и помешивать до полного растворения желатина.

Бульон или отвар процедить, дать слегка остыть и за­лить им предварительно приготовленные и украшенные зе­ленью и ломтиками лимона продукты.

Студень говяжий. Говяжьи ноги опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, что­бы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8— 10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1—2 штуки моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 4—б часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После вар­ки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отде­лить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда. При разливке в формы в студень можно прибавить вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню ос­тыть, уложить в ряд кружочки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружочки яиц и т. д.

Перед подачей к столу выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из белокочанной капусты.

Паштет из печени. Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив лавровый лист и несколь­ко горошин душистого перца. После этого пропустить два раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печень, не пережарив ее, иначе паштет получится не таким соч­ным, каким должен быть.

Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и выбить лопаточкой, постепенно добав­ляя сливочное масло.

Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Подавать паштет можно как закуску, добавив в него вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

На 500 г печени телячьей или говяжьей— 100 г шпика, 100 г сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головке лука.

Яйца с рыбными консервами. Сардины растереть, до­бавив немного масла из консервов.    Сваренные вкрутую

яйца нарезать в продольном направлении, вынуть из них желтки, тщательно растереть их, заправить майонезом, солью. Половинки белков заполнить растертыми желтками с майонезом, поверх них горкой поместить растертые консервы. Украсить сверху майонезом,

На 5 яиц —5 сардин, 1/2 столовой ложки майонеза.