Добро пожаловать на наш сайт!Полезные советы

Средний вес некоторых продуктов, г

предыдущая страница<<< 1 2 3 4 >>> следующая страница

1. Мясной суп можно сварить за 30—40 минут, если пропустить сырое мясо через мясорубку или нарезать его поперек волокна тонкими длинными кусками.

2. Быстро сварить фасоль можно и без предварительной замочки. Залейте фасоль холодной водой и сразу же поставьте варить. Как только закипит, подлейте еще немного холодной воды. Проделайте так три-четыре раза, через 30—40 минут фасоль будет готова.

3. При варке супа сначала положите в холодную воду кости и толь­ко после того, как вода закипит, кладите в нее мясо. Тогда поверх­ность мяса под действием горячей воды сразу стягивается, и все питательные вещества сохраняются в мясе, а для навара вполне достаточно костей. Появляющуюся на поверхности супа, сероватую пленку не нужно снимать, потому что именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. Не следует думать, что она некрасива и неаппетитна — в процессе варки она исчезнет.

4. Чтобы быстрее сварить курицу, нужно дать покипеть бульону минут двадцать. Затем курицу вынуть из кастрюли и опустить на 3— 4 минуты в холодную воду, потом вновь положить в кипящий бульон.

5. Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара. Как только сахар начнет растворяться, ложку вынимают — сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также положить в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую целую картофелину, а через несколько минут ее вынуть.

6. Мясо вареное готово, когда оно легко отделяется от костей или когда вилка легко прокалывает мякоть.

7. В готовое жареное мясо и птицу вилка проходит также свободно и при этом выделяется прозрачный сок.

8. Котлеты мясные или рыбные готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

9. Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если е вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед при­готовлением мясо нужно вымыть в холодной воде.

10. Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой; от холодной воды оно становится твердым.

11. Чтобы  вареное  мясо   было  сочным   и  вкусным,  нужно  при   его  приготовлении  соблюдать  определенные условия.   Лучше  всего  взять мясо крупным куском - огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом), Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико (только покрыть мясо), доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо до готов­ности при едва  заметном кипении, поверхность воды при этом лишь слегка вздрагивает.  

12. Мясо станет значительно вкуснее, если перед приготовлением его отбить на доске, смоченной холодной водой.

13. Если жарите котлеты или мясо, обязательно нужно раскалить сковородку и подрумянить на ней масло, а затем положить котлеты, мясо. Тогда приготовленные кушанья получатся и вкусными и красивыми

14. Сосиски лопаются в кипящей воде. Они будут вкуснее, если их согреть на пару или слегка поджарить

15. Мясо,   предназначенное   для   хранения,   нельзя   мыть,   иначе   оно быстро портится.

16. Мясо,   предназначенное   для   хранения,   нельзя   мыть,   иначе   оно быстро портится.

17. Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и снижает его питательность.

18. Оттаявшее   мясо   нужно   обязательно   использовать,   снова   класть его в холодильник не рекомендуется,

19. Когда жарите шницель или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным.

20. Увядшую зелень     можно  освежить:  положите  её  на  50—60  ми нут в слегка подкисленную уксусом холодную воду,                 

21. Зелень петрушки, сельдерея  и укропа надо резать, а не рубить, потому что  вместе  с  обильно  выделяющимся   соком  теряется   много ароматических и вкусовых веществ.

22. Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать ми­нут пять, а затем промыть холодной водой, горечь их значительно уменьшится» Можно также    подержать ломтики в подсоленной воде,

23. Кожу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну мину­ту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную

24. Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью, или место среза смазать любым жиром.

25. Подержите очищенный картофель под сильной струей холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.

26. Молодой картофель легко очистится, если предварительно опус­тить его в холодную воду,

27. Чтобы уменьшить содержание нитратов в картофеле, его надо пе­ред варкой подержать некоторое время в холодной воде, затем эту воду слить и варить в другой воде,

28. Картофель лучше варится в кожуре: в нем больше сохраняется витаминов, чем при варке его в очищенном и нарезанном виде и при жарке. Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в духовом шкафу,

29. Картофель варят на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваливается и лопается, а внутри остается сырым,

30. Молодой картофель чистят так: помыть его, положить в мешочек из плотной материи, всыпать туда горсть крупной поваренной соли, завязать мешочек и в течение нескольких минут покатать его по столу,

31. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.

32. Чтобы при поджаривании кур и цыплят образовалась румяная корочка, их надо смазать сметаной

33. Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыб­ный—в начале варки, грибной — в конце.

34. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

35. Полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком, не выдерживают хранения. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.

36. Сырую печень храните на холоде, предварительно смазав ее растительным маслом.                                                                                      

37. С печени легче снять пленку, если обмакнуть пальцы в соль. Печень станет особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать 2—3 часа в холодном молоке.

38. Если при разделывании домашней птицы разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой, а у дичи лучше всего вырезать пропитанное желчью место.

39. Старую курицу перед тушением следует несколько часов подер­жать в разбавленном водой уксусе,

40. Замороженную целой тушкой рыбу надо оттаивать в слегка под­соленной холодной воде. Но никогда не стремитесь, чтобы рыба раз­морозилась полностью.  Обрабатывайте ее в полузамороженном виде,

предыдущая страница<<< 1 2 3 4 >>> следующая страница