Добро пожаловать на наш сайт!Полезные советы

предыдущая страница<<< 1 2 3 4 >>> следующая страница

1. Шпинат сохранит свой натуральный цвет, если его варить 7— 10 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг шпината 3—4 л воды) в открытой посуде.

2. При варке стручков фасоли некоторые хозяйки для сохранности их зеленого цвета добавляют в воду соду. Делать этого нельзя, так как сода разрушает витамин С,                                                      '

3. Вода, в которой варились овощи и зелень, содержит много пита­тельных веществ, поэтому отвар следует использовать для приготов­ления супов и соусов,

4. При жарке овощные котлеты поглощают много жира, поэтому надо сначала положить половину нормы жира и, поджарив одну сто­рону, добавить остальной жир,

5. Все крупы (кроме гречневой, манной, полтавской, «Геркулес») перед тепловой обработкой необходимо промыть. Делать это тоже на­до умеючи. Крупы при промывании в посуде должно быть вдвое -втрое меньше по объему, чем воды. Пшено и перловую крупу сначала надо промыть теплой водой (40—50 °С), а затем горячей (60—70 °С). Пшено нужно промывать, пока вода не станет прозрачной, Так же надо промывать рис, но только в холодной воде,

6. Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если при­мерно за полчаса до приготовления крупу замочить в воде или мо­локе и дать ей разбухнуть,

7. Чтобы рассыпчатая каша, упревая, не подгорела, кастрюлю с ней надо поместить в противень с водой и поставить в духовку,

8. Чтобы отварной рис получился рассыпчатым, его кладут в кипящую подсо­ленную воду (на 0,5 кг крупы 3—3,5 л воды и 25 г соли), варят 25— 30 минут, затем откидывают на сито, обдают горячей водой и заправ­ляют маслом, Во время варки рис не размешивают, чтобы не помять, д только время от времени встряхивают кастрюлю,

9. Чтобы   на   поверхности   манной   каши   не образовалось твердой корочки при охлаждении, сразу же посыпьте кашу сахаром.

10. Крупы из целых зерен плохо распариваются в молоке, поэтому лучше отварить их в воде до полуготовности, а затем доварить в молоке.

11. Многие пренебрегают перловкой. И напрасно. Эта крупа — кладо­вая белка. Только варить ее надо умеючи. Чтобы ускорить разварива­ние перловки, ее перед варкой надо замочить на 2—3 часа. Первую закипевшую воду нужно слить, а крупу варить в добавленном в кастрюлю подсоленном кипятке 15—20 минут до загустения, а затем по­ставить в жарочный шкаф.

12. Биточки и котлеты из каш следует формовать, пока каша еще теплая, так как из остывшей каши изделия получаются с трещинами и при обжаривании крошатся.

13. Бобовые заливают холодной водой (на 1кг 2—3 л воды) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до мягкости. Во время варки бобовых не рекомендуется добавлять холодную воду, так как из-за этого они хуже развариваются и становятся менее вкус­ными.

14. Стручки фасоли перед варкой разрезают поперек на 3—4 части и шинкуют в виде лапши. Стручки гороха варят целиком. Чтобы стручки фасоли сохранили зеленую окраску, их можно залить кипя-, щей подсоленной водой и варить под крышкой, но при этом продол­жительность варки увеличится.

15. Фасоль станет вкуснее и питательнее, если закипевшую воду слить, еще раз залить фасоль холодной водой и добавить в нее три ложки растительного масла.

16. В соединении с кислыми продуктами бобовые долго не развари­ваются, поэтому добавлять томат-пюре или соус следует только тогда, когда они будут готовы. В бобовые, приготовленные с томатным соу­сом, добавляют немного толченого чеснока, растертого с солью.

17. Если пюре из бобовых получилось очень густым, его можно раз­ности отваром из бобовых,   горячим   молоком   или мясным бульоном.

18. Не варите рыбу на сильном огне; она становится жесткой, а бульон мутным. Целую рыбу отваривают в зависимости от ее величины 15—30 минут, причем при отваривании ее следует посолить не­сколько больше, чем при варке мяса и других продуктов. А чтобы она сохранила форму, перевяжите ее шпагатом и положите брюшком вниз.

19. Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, a мелкую  только в кипяток

20. Рыба  будет  вкуснее,  если жарить ее  на  смеси  подсолнечного <и сливочного масла (1:1).        

21. Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды (1,5 л воды на I кг мяса). Сначала его закладывают в горячую воду, дают закипеть, снимают пену, а затем добавляют коренья. Солят мясо в конце варки. При варке нельзя полностью удалять жир с мяса, так как его тонкий слой не дает влаге выделяться и мясо получается более сочным.

22. Старое мясо, рекомендуется¹ варить, добавив чайную ложку уксу­са,— оно станет вкуснее и быстрее сварится. Можно также натереть мясо горчицей и дать ему полежать 3—4 часа, затем промыть и варить.

23. Куски отварного мяса следует хранить в отваре, закрыв  посу­ду крышкой.

24. Субпродукты варят в большом количестве воды, что способствует выделению, например, из почек и рубцов, растворимых веществ, об­ладающих неприятным запахом.

25. Поджаривать мясо нужно только в разогретом жире, иначе не образуется хрустящая корочка и мясо потеряет вкусовые качества. Но жир не должен быть перекален. Чтобы определить, достаточно ли разогрет жир, бросьте в него кусочек хлеба. Если вокруг него обра­зовалась пена, хлеб всплыл на поверхность и поджарился до румя­ного цвета, значит, можно класть мясо. Если же хлеб погрузился, жир надо еще подогреть. Крупные куски мяса, которые жарят в духовке, следует через каждые 10—15 минут обливать жиром, в котором они жарятся. Жирную свинину поливайте горячей водой. Мясо во время жарки надо переворачивать специальной лопаткой. Если это делать вилкой, то через образующиеся отверстия будет вытекать сок, мясо становится сухим и менее вкусным,

26. Куски мяса при жарке нельзя укладывать тесно друг к другу, так как в этом случае долго не образуется корочка и обильно вы­деляется сок,

27. Мясо можно тушить двумя способами. Например, на слабом огне только на жире, периодически подливая воду или бульон. В этом случае соус получится темным, а мясо сочным. По другому способу мясо, обжарив на жире, заливают водой слоем в один палец и тушат до готовности, изредка переворачивая. При тушении нельзя допускать бурного кипения жидкости. Мясо тушится значительно быстрее, если добавить томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту, Неза­долго до готовности тушеного блюда можно с добавочной жид­костью ввести муку для загущения соуса,

28. Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в жарочный шкаф, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

29. Мясо птицы будет нежнее на вкус и быстрее сварится, если в воду влить столовую ложку уксуса,

30. Готовность жареной или отварной птицы определяют, проколов наиболее толстые части тушки. Если при этом появляется бесцветный сок без крови, значит, птица готова. А что делать, если при обжари­вании в духовке тушка птицы или дичи подрумянилась, но внутри еще сырая? Прикройте ее влажной пергаментной бумагой и продол­жайте жарить.

31. Если вы жарите домашнюю птицу или дичь в духовке, кладите их на противень или сковороду спинкой вниз,

32. На скорлупе яйца могут быть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, вымойте его,

33. Вам нужен только белок от яйца? Проколите скорлупу с обоих концов толстой иглой, Белок вытечет, а желток останется в целости и сохранности,

34. Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Яйца с треснувшей скорлупой варят в сильно подсоленной воде,

35. Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная про­слойка между белком и желтком, варите их только 5 минут, а затем на 8 минут оставьте в горячей воде

36. Приготовлять омлет нужно в тяжелой сковороде е ровным дном, В ней нельзя готовить другие блюда, а также ее мыть. Чтобы очис­тить  сковороду, достаточно ее еще  горячую  протереть тампоном  из чистой   бумаги   с   небольшим   количеством   соли   и   слегка    смазать маслом.                                                                                                   

37. Продукты для омлетов смешивают со взбитыми яйцами непосред­ственно перед приготовлением.

38. Омлет будет пышнее, если в массу влить столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят,

39. Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.

40. Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением следует творог пропустить через мясорубку или про­тереть через сито.

предыдущая страница<<< 1 2 3 4 >>> следующая страница